La scala Oechsle: come si misura il potenziale dei vini tedeschi
Per capire davvero la classificazione dei vini tedeschi — e in particolare del Riesling — bisogna partire da un concetto fondamentale: il peso del mosto. Per decenni, la qualità del vino in Germania è stata valutata non tanto in base al territorio, quanto alla maturità delle uve al momento della vendemmia. Questo parametro viene misurato attraverso la Scala Oechsle.
Che cos’è la scala Oechsle
Questa misurazione è stata sviluppata da Christian Ferdinand Oechsle (1774 Baiersbronn, 1852 Pforzheim), farmacista e orafo tedesco, figlio del vetraio Israel Oechsle. Insieme al figlio Christian Ludwig, Ferdinand mise a punto uno strumento di misura (una bilancia) che permetteva di determinare la densità del mosto d'uva, quindi la quantità di zucchero presente nel mosto d’uva prima della fermenta...